Ingredienti per 4 persone
 
Salsa
2 dl di panna
200 g di Parmigiano grattugiato
4 uova
1 mazzo di aglio orsino

Pasta
400 g di pasta corta
500 g di germogli di luppolo
20 g di mandorle a filetti
sale

Pesto aglio orsino
100 g di aglio orsino
100 g di gherigli di noci
50 g di pinoli
50 g di mandorle
1 dl d’olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
 
Per la preparazione della salsa: in una bacinella deporre 4 uova, 2 dl di panna, 200 g di Parmigiano grattugiato e 1 mazzo di aglio orsino. Frullare il tutto e conservare la salsa al caldo a bagnomaria mescolandola spesso con una frusta.

Per la preparazione della pasta: in una padella antiaderente tostare 20 g di mandorle a filetti. Cuocere 400 g di pasta corta in abbondante acqua salata e a 2 minuti dal termine della cottura unire le cime mondate di 500 g di germogli di luppolo. Scolare, condire con la salsa e decorare con le mandorle a filetti.

La pasta può essere condita anche con un pesto all’aglio orsino.

Per la preparazione del pesto all’aglio orsino: deporre in un frullatore 100 g di aglio orsino, 100 g di gherigli di noci, 50 g di pinoli, 50 g di mandorle, 1 dl d’olio extravergine d’oliva e sale. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Utilizzare il pesto ottenuto per condire la pasta cotta al dente.