Per la preparazione della polpetta di buona carne: tagliare finemente 50 g di prezzemolo sfogliato.
Unire in un recipiente 100 g di lardo pestato, il prezzemolo, mezzo cucchiaino di maggiorana, mezzo cucchiaino di miscela di spezie in polvere (zenzero, macis, cardamomo, coriandolo, noce moscata) e mescolare.
Battere 8 fette da 50 g cadauna di carne di manzo tenera (scamone o fesa o testa di filetto) con l’aiuto di un batticarne.
Insaporire ogni fetta con semi di finocchio (1 cucchiaino in totale) e spalmarvi il lardo aromatizzato.
Arrotolare ogni fetta fino ad ottenere degli involtini e chiudere con uno stecchino.
Insaporire con sale e pepe e cuocere in una padella antiaderente con 0,5 dl d’olio extra vergine e 30 g di burro per 3 minuti.