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- Lucioperca del Lago Maggiore con verdura mediterranea, riso venere e salsa al peperone verde
- Tartare di barbabietola e vitello con spuma allo zenzero
- Millefoglie di filetto di maiale, patate e capesante
- Mousse e crema d?asparagi verdi con funghi misti e culatello di Zibello
- Arance e zabaione gratinati, semifreddo bianco al caffè, melagrana-peperoncino-vodka con gelato al limone
- Tonno rosso al sesamo nero e bianco con salicornia, purea di patate e salsa al crescione
- Muffin di polenta e mele con fegato d?anatra
- Involtino di vitello ripieno di spinaci e gamberoni su risotto allo zafferano
- Tartare di cervo con insalatina di cavolini di Bruxelles, gallinacci e pancetta affumicata tiepida con uovo di quaglia e mirtilli rossi
- Lombatina d?agnello con salsa olandese, asparagi verdi, verdura baby e patate novelle
- Filetto di vitello e petto di quaglia con salsa al vino rosso, polenta e verza
- Ragout di gnocchi gialli, shiitake e piselli con filetto di rombo
- Gamberoni e gamberetti con panna cotta al wasabi e verdura asiatica
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La scheda del cuoco
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