RSI - I cucinatori
Ingredienti
Sminuzzare finemente la verza novella.
Preparare gli spiedini di scampi, aprire i gamberoni e condirli con sale e pepe.
Utensili per la preparazione
320 g verza novella senza costa
50 g vellutata di astice (ev. brodo)
5 g dragoncello
0,5 dl vino bianco secco
0,5 dl brodo
20 g burro
8 code di gamberoni con il guscio
8 code di scampi
4 rametti rosmarino
sale e pepe
Guarnizione
60 g perle di verdure (carote, sedano e zucchine)
8 fette pancetta affumicata
Tritare lo scalogno ed il dragoncello.
Sbianchire la verza in una pentola con acqua bollente per 5 minuti e scolarla.
Stufare in padella la verza con lo scalogno, metà dell?olio extra vergine di oliva, il dragoncello, il vino bianco secco e la vellutata di astice o brodo, salare e pepare.
Lasciare ridurre leggermente e montare col burro.
Tagliare longitudinalmente le code di gamberoni e sbuzzare (sgusciare) gli scampi eliminando il budello.
Sbollentare le perle di verdura in una pentola con acqua bollente salata per 2 minuti, scolare e tenere in caldo.
Saltare in padella gli spiedini di scambi con l?olio extra vergine di oliva rimanente, sale e pepe.
Sostituire gli spiedini di legno con i rametti di rosmarino.
Saltare in una padella antiaderente la pancetta affumicata tagliata a striscioline.
Allestire i piatti preparando uno zoccolo con la verza, sovrapporvi i crostacei e guarnire con le perle di verdure e le listarelle di pancetta saltate.
1 pentola
1 pentolino (russe)
1 pentolino (sautoir)
1 padella antiaderente o lionese
spatola di legno
vari coltelli
tagliere
posateria
colino o scolapasta
4 spiedini di legno