RSI - I cucinatori
Ingredienti
Tortino di castagne e parmigiano
250 g di castagne congelate
4 foglie d'alloro
4 uova
40 g di parmigiano grattugiato
3 dl di latte
burro quanto basta
5 g di pangrattato
2 cm d'alga kombu
sale e pepe
Salsa al cacao
2 dl di vino rosso
2 dl d'acqua tiepida
1 cucchiaino di cacao in polvere
1 cucchiaino di maizena
Guarnizione
germogli di ramolaccio a piacere
1 barbabietola di Chioggia
Per la preparazione del tortino di castagne e parmigiano: cuocere 250 g di castagne congelate in una pentola con acqua leggermente salata, 2 centimetri d?alga kombu e 4 foglie d?alloro per 25-30 minuti.
A cottura ultimata, scolare le castagne, eliminare le foglie d?alloro e l?alga kombu e frullarle.
Aggiungere al composto di castagne 4 uova, 3 dl di latte, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una buona spolverata di pepe e frullare nuovamente.
Imburrare 4 piccole terrine, cospargerle con 5 g di pangrattato e versarvi il composto.
Cuocere i tortini nel forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.
Per la preparazione della salsa al cacao: ridurre della metà 2 dl di vino rosso in un pentolino.
Sciogliere 1 cucchiaino di cacao in polvere e 1 cucchiaino di maizena in un recipiente con 2 dl d?acqua tiepida.
Aggiungere la miscela al vino ridotto e lasciar rapprendere (dovrebbe ridursi di 2/3 e diventare cremosa).
Affettare sottilmente una barbabietola di Chioggia con l?aiuto di una mandolina.
Prelevare i tortini dal forno, lasciarli intiepidire leggermente e sformarli al centro dei piatti.
Guarnire con le fette di barbabietola, germogli di ramolaccio e la salsa al cacao e servire.
Il necessario per la preparazione
Vari coltelli
1 tagliere
Posateria
1 pentola
1 scolapasta
1 frullatore
1 recipiente
1 frusta
4 piccole terrine
1 pentolino
1 mandolina