Riso nero di venere 300 g di riso nero Venere sale
Variazione 1: Verdure, zenzero e pesce 1 carota 1 finocchio 1 costa di sedano 1 carciofo 150 g di lavarello 50 g di zenzero 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva sale
Variazione2: lumache e finocchi 70 lumache di terra 1 dl d'olio extra vergine di oliva 3 spicchi d'aglio ½ peperoncino piccante rosso 1 cipolla 3 pomodori maturi 3 rametti di mentuccia 2 dl d'aceto di vino 30 g di carote 30 g di coste di sedano 1 finocchio 1 dl di vino rosso 3 dl di brodo vegetale sale e pepe
Per la preparazione del riso nero di venere: cuocere 300 g di riso nero di venere in una pentola con acqua salata per 40 minuti. A cottura ultimata, scolare il riso.
Per la preparazione della prima variazione: verdure, zenzero e pesce Mondare 1 carota, 1 finocchio, 1 costa di sedano, 1 carciofo e tagliarli a cubetti molto piccoli. Pelare 50 g di zenzero e tagliarlo a cubetti molto piccoli. Sfilettare 1 lavarello da 150 g e tagliarlo a cubetti piccoli. Unire il riso, la verdura e il lavarello a cubetti in una padella con 0,5 dl di olio extra vergine di oliva e rosolare a fuoco medio per 6-7 minuti. Trascorso il tempo, unire lo zenzero tagliato in cubetti e insaporire con sale.
Per la preparazione della seconda variazione: lumache e finocchi Pulire 70 lumache. Unire 2 dl di aceto di vino e un pizzico di sale in una pentola di acqua bollente, aggiungervi le lumache pulite e cuocere per 30 minuti cambiando più volte l’acqua di cottura. A cottura ultimata scolare le lumache. Mondare 30 g di carote, 30 g di sedano costa. Tritare finemente la carota, il sedano, 1 cipolla media, mezzo peperoncino piccante, 3 pomodori maturi e 3 rametti di mentuccia. Unire gli ingredienti in una pentola con coperchio con un 1 dl d’olio extra vergine di oliva, 1 dl di vino rosso, 3 dl di brodo vegetale, unire le lumache e cuocere a calore moderato per 1 ora. Mondare e tagliare 1 finocchio a piccoli pezzetti e cuocerlo in una padella antiaderente con un filo d’olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso venere, precedentemente cotto, e insaporire con sale e pepe.
Il necessario per la preparazione Vari coltelli 1 tagliere Posateria Vari recipienti 2 pentole 1 colino 1 pelapatate 1 pentola con coperchio 1 padella antiaderente
