Polpetta di buona carne 8 fette da 50 g cadauna di carne di manzo tenera (scamone o fesa o testa di filetto) 1 cucchiaino di semi di finocchio 50 g di prezzemolo ½ cucchiaino di maggiorana ½ cucchiaino di miscela di spezie in polvere (zenzero, macis, cardamomo, coriandolo, noce moscata) 100 g di lardo pestato sale e pepe 0,5 dl d'olio extra vergine di oliva 30 g di burro
Per la preparazione della polpetta di buona carne: tagliare finemente 50 g di prezzemolo sfogliato. Unire in un recipiente 100 g di lardo pestato, il prezzemolo, mezzo cucchiaino di maggiorana, mezzo cucchiaino di miscela di spezie in polvere (zenzero, macis, cardamomo, coriandolo, noce moscata) e mescolare. Battere 8 fette da 50 g cadauna di carne di manzo tenera (scamone o fesa o testa di filetto) con l?aiuto di un batticarne. Insaporire ogni fetta con semi di finocchio (1 cucchiaino in totale) e spalmarvi il lardo aromatizzato. Arrotolare ogni fetta fino ad ottenere degli involtini e chiudere con uno stecchino. Insaporire con sale e pepe e cuocere in una padella antiaderente con 0,5 dl d?olio extra vergine e 30 g di burro per 3 minuti.
