Anatra all'arancia (Franco Serena)

Arista di maiale ai grani di senape con finocchi mantecati (Luca Alberti)

Arrosto al latte e purea di patate e cavolfiori (Franca Canevascini)

Arrosto di vitello con patate novelle (Marco Charpié)

Bollito misto (Franco Serena)

Brasato di manzo (Guerino Coldesina)

Cappone ripieno arrosto (Franco Serena)

Capretto al forno (Frate Gregorio)

Capretto al forno con patate arrosto (Franco Serena)

Capretto alla birra scura (Luca Alberti)

Carna cui scigoll (Giuseppe Biaggi)

Carne con Chili (Anita Kass)

Carré di agnello Beaumanière (Franco Serena)

Cazöla (Franco Serena)

Cevapcici (Marco Lepan)

Coniglio arrosto (Luca Alberti)

Coniglio della suocera (Franca Canevascini)

Coniglio stufato ai carciofi (Paolo Carugati)

Cordon bleu e patate fritte (Jean Yves Thomas)

Cosciotto di lepre ripieno ai cantarelli (Roberto Galizzi)

Costoletta impanata alla milanese (Marco Charpié)

Couscous (Saida Sassella M'barki)

Cuore di filetto di manzo in "civet" Salsa ai grani di pepe nero, Passato di spinaci e pere, Gallette di patate (Paolo Carugati)

Fagiano al limone (Paolo Carugati)

Fegato alla veneziana (Luca Alberti)

Fegato di vitello lardellato e cucinato intero alle cipolline (Paolo Carugati)

Fesa di tacchino bicolore e gallette di patate alla salvia (Franca Canevascini)

Filet mignon in crosta, salsa alle spugnole e gratin di patate e porri (Franco Serena)

Filetti di pollo alla panna e fondi di carciofo ripieni (Silvano Frigerio)

Filetto di maiale alla Paganini con patate della Dalila (Renzo Rota)

Filetto di maiale su cazzöla (Silvio Galizzi)

Fricandò (Franco Serena)

Fricassea di vitello al limone con indivia belga leggermente caramellata (Luca Alberti)

Gigot di agnello (Franco Serena)

Girello alle erbe (Frate Gregorio)

La carne del signor Fausto (Fausto Sassi)

Lingua di vitello con salsa ai capperi (Franca Canevascini)

Lombatina di agnello in camicia di pasta fillo (Martial Persil)

Lombatine di agnello con mango e riso (Silvano Frigerio)

Lombo di coniglio arrotolato con funghi (Luca Alberti)

Macedonia di verdura stufata (Franca Canevascini)

Mondeghiglie (Franco Serena)

Ossibuchi di vitello alla milanese (Franco Serena)

Petti di fagiano alle verze (in Cazöla) con crostoni di polenta (Paolo Carugati)

Piccata al marsala con purea di patate (Guerino Coldesina)

Piccione disossato in manto di crusca e mandorle, all'aceto di rose e miele (Nico De La Jglesia)

Pollo al curry con riso (Valerio Nicora)

Pollo alla cacciatora (Franca Canevascini)

Pollo alla diavola (Valerio Nicora)

Pollo arrosto e rösti (Pierino Maestri)

Pollo in casseruola con verdure e farro (Luca Alberti)

Polpette (Ursula De Lusi)

Polpette nelle verze (Franco Serena)

Polpettone mediterraneo e insalata di patate (Franco Serena)

Poule au riz (Franco Serena)

Puré di cavolfiore alle mandorle (Franca Canevascini)

Quaglie ricche e povere (Valerio Nicora)

Roastbeef (Luca Alberti)

Rognone di vitello in guazzetto di lumache accompagnato dallo sformato di zucca gialla (Paolo Carugati)

Rognone trifolato (Luca Alberti)

Rognoni alla fiamma (Pierino Maestri)

Rotolo di coniglio farcito (Pierino Maestri)

Salmì di cervo (Silvano Frigerio)

Salse per fondue (Silvano Frigerio)

Scamoncini di agnello ripieni (Franca Canevascini)

Sella di capriolo (Silvano Frigerio)

Sella di lepre ai fichi e ribes con sformato di patate e porri

Sminuzzato di vitello (Luca Alberti)

Spezzatino alle verdure (Franco Serena)

Spezzatino di manzo alla conventuale, a mo' di capriolo (Frate Gregorio)

Stinco di maiale alla birra (Silvano Frigerio)

Stinco di vitello al rosmarino (Roberto Galizzi)

Tartare di carne (Jean Yves Thomas)

Trippa di manzo coi fagioli bianchi (Luca Alberti)

Vitello tonnato (Franco Serena)